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今回は、世界料理オリンピック銀メダリスト、
鹿児島サンロイヤルホテル １３階 レストランフェニックス天川伸也料理長に
失敗しないハンバーグを教えて頂きました！！
なんと！玉ねぎ、炒めないんです！
絹ごし豆腐でやわらかくジューシーに！
動画はこちら。
https://www.youtube.com/watch?v=kD6ZYfOUEIc
詳しい内容は、添付動画をご覧ください。
材料と作り方は、以下の通りです！
【材料】
合い挽き肉 ５００g
豆腐 １５０g
玉葱 ２００g（約１ケ
おろしニンニク ５g
卵 ２ケ
トマトケチャップ 大さじ１
パン粉 ２５g
塩 小さじ１と２／１
黒コショウ 適量
サラダ油 少量
酒 大さじ６
みりん 大さじ６
醤油 大さじ４
砂糖 小さじ２
味噌 大さじ１
水 大さじ２
【作り方】
①ボウルに合挽き肉を入れ、よくこねて、豆腐を入れ混ぜ合わせる。
②玉葱をみじん切りにし、おろしニンニクと共に①を入れ、混ぜ合わせる。
③②に卵、トマトケチャップ、パン粉、塩、黒コショウを入れ、混ぜ合わせる。
④フライパンにサラダ油を入れ、ハンバーグの型をととのえ、両面に焼き色を付け、フタをして火を入れていく。
⑤ボウルに、酒、みりん、醤油砂糖、味噌、水を加え混ぜ合わせ、④のフライパンに入れ、軽く煮詰める。
⑥皿にハンバーグを盛り、ソースを添え仕上げる。
＊家庭料理は引き算！なるべく簡単に、美味しく！！難しく考えない！
＊触りすぎない、構いすぎない、放置するからこそ、形崩れなし！